みゆちさん、とかちの酵母の感想です
お裾分けありがとうございました
とかち野酵母で焼きました。
お湯での種起こしも、すごく簡単でした
レシピには４０℃くらいのお湯で４０分置いて起こすと書いてたので、
寒かったし、そのままオーブンレンジの発酵機能を使って、
３０℃設定の中に置いて発酵させたら、２５分くらいで理想の発酵になりました。
ふわふわこんもり、とっても可愛くて、香りも良かったです
レシピは、味比べをしたかったので、
いつもの基本レシピ。
粉（国産小麦） １００％
吸水（ミルク）７０％
砂糖 ６％
塩 ２％
バター ４％
で挑戦しました。
最近は寒いので、ホームベーカリーの捏ね機能を使っています、
なので、それもいつもと一緒で材料を放り込んでおしまいだから、楽ちんらくちん。
結果、イーストを粉対の３％でするレシピよりは、
発酵にちょっと時間がかかったけど（寒かったからかも？）
普段のうちの子よりは全然早い
でした
１次発酵が２、５時間くらいで
ベンチが３０分くらい
成形、食パンケースにいれて、２次発酵、３０℃で５５分。
オーブンを２１０℃で温めて、２００℃→１８０℃で ２８分
お味も美味しかったです
なんとなく、ちょっと和風な麹みたいな香りの気がしました。
うちの子は、ヨーグルトで育ててるので、
食べ比べると、やっぱり香りが全然違いますね〜
トーストにして食べるとさっくりもちもち
市販のイースト君でも、勿論おいしいパンが焼けると思いますが、
もうちょっと手間がかってもいい人で、
もっと、香りを楽しみたい人、国産小麦を使いたい人には、お勧めかも
です。
ネットで調べてたら、もう市販されてるんですね〜
凄いです
こっそり、暖かい牛乳を使ってみたり、ほんのり暖めたクルミやら栗やらを混ぜ込んでみたり…、あんまり無理に暖めるとどうしても美味しくならないから、気づかれないように…。酵母まかせのパン作りとはいえ、少しは酵母のお手伝いをしているのです
